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如何在家做竹節(jié)肉和炸大腸？

  竹節(jié)肉

  用料：

  烤麩500克，豆腐衣5張，五香粉、醬油、糖、八角，花椒、料酒、麻油、味精各適量，油1千克(實(shí)耗100克)。

  制法：

  (1)將烤麩切成粗絲，鍋上火加水，水沸后投入烤麩煮約5分鐘即撈出擠于水。

  (2)起鍋加油，燒到五成熱時(shí)，將烤麩分別投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起瀝于油。

  (3)倒出余油，加水、料酒、醬油、糖、味精、五香粉、八角、花椒及烤麩，待沸后除去浮沫，改用小火煮到汁濃，起鍋后淋上麻油、分作5份。

  (4)取豆腐衣一張，平放在案上，放上一份烤麩，包扎成五份拇指粗的卷。

  (5)重新放油起鍋，燒到六成熱時(shí)，將包好的烤麩卷逐件炸至金黃色撈起。食用時(shí)切成約3厘米大小的段，直壺子盤(pán)中即可。

  特點(diǎn)：

  形似竹節(jié)，味感如肉。

  炸大腸

  用料：

  豆腐衣4張，豆腐干150克，冬菇150克，冬筍150克鹽、醬油，白糖，料酒各適量，花生油500克，味精少許。

  制法：

  (1)將冬菇去蒂洗凈泡軟；冬筍、豆腐干切成細(xì)絲備用。

  (2)將鍋上火，加油燒熱后，放入冬菇、冬筍、豆腐千絲煸炒，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精，并澆水少許，炒至熟后倒入盆中備用。

  (3)將4張豆腐衣攤開(kāi)，把炒熟的三絲餡均勻分別置于豆腐衣上，然后包成卷。

  (4)鍋內(nèi)放入油，燒到五成熱后，放入三絲卷，炸到表皮呈金黃色后撈出瀝干油，切成塊狀整齊擺在盤(pán)中即可上桌。

  特點(diǎn)：

  外表似炸香腸，餡心則是素的，其味酥脆可口。

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