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  現(xiàn)代人因?yàn)楹ε掳┌Y，許多人于是花大錢買健康食品、偏方，以尋求保健的方法；事實(shí)上，平常不起眼的蔬菜水果，就有很好的防癌效果。一般民眾平均一天所攝取的膳食纖維都不夠，建議成人每天最好3碟蔬菜，其中至少1碟為深綠色或深黃色蔬菜，1碟蔬菜為100gm(約3兩)，所以每人1天平均要吃300gm(約半斤)蔬菜。水果則每天最少2份，如中等大小的橘子、橙子或水蜜桃各1顆，葡萄1份13粒，櫻桃9粒，荔枝5粒。

  至于日常生活中如何做到天天五蔬果？首先要減少肉類，增加蔬菜食用量，多數(shù)人一天都吃過(guò)多的肉類，五谷根莖類及蔬菜卻吃得不夠，平時(shí)三餐除了最少有一碟蔬菜外，還可增加拌炒菜，像炒什錦豆腐，可增加蔬菜的攝食量。

  不過(guò)，有人覺(jué)得吃蔬菜很麻煩，干脆以水果來(lái)取代，尤其是夏天天氣熱，食欲不佳，對(duì)于經(jīng)過(guò)烹調(diào)的餐點(diǎn)沒(méi)胃口，于是直接拿水果當(dāng)飯吃，結(jié)果不僅沒(méi)吃到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，還因吃太多的水果而發(fā)胖，因?yàn)樗臒崃勘仁卟烁摺?/p>

  除了熱量有別外，例如維生素Ａ雖然在胡蘿卜及木瓜都有，但因維生素Ａ屬脂溶性維生素，胡蘿卜經(jīng)由烹調(diào)后（通常烹調(diào)時(shí)多少都會(huì)用到油），民眾可以攝取到維生素Ａ的量就比單純吃木瓜多，而一些深綠色蔬菜所含的抗氧化成分，通常也較水果高；相對(duì)地，雖然深色蔬菜及水果都富含維生素Ｃ，惟維生素Ｃ不易保存，容易因?yàn)榻?jīng)過(guò)烹煮而被破壞，這時(shí)吃水果就比吃經(jīng)過(guò)烹調(diào)的蔬菜要能吸收到較多的維生素Ｃ。

  而想要蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)都兼顧，最好的方法當(dāng)然是兩者都要吃，而且是采3比2的比例攝取，不能只吃菜不吃水果，也不宜光吃水果不吃菜。如果在正餐之外想吃點(diǎn)心，建議以蔬果來(lái)當(dāng)點(diǎn)心，也是增加攝取的不錯(cuò)方法，例如小黃瓜、綠竹筍、蘆荀或苦瓜，將之切成薄片或小塊后，放在冰箱冷藏，想吃時(shí)再拿出來(lái)，搭配水果醋或梅子醬、檸檬汁沾著吃，可以增添食品的口感及風(fēng)味，正是夏季最理想的點(diǎn)心選擇。

  值得注意的是，蔬果與癌癥的預(yù)防，除了含有膳食纖維外，還提供非營(yíng)養(yǎng)素的植物性化合物及重要的微量元素，例如胡蘿卜素、茄紅素、多酚類化合物及多種維生素，其最重要的功能是在抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受過(guò)氧化物質(zhì)的侵害，因?yàn)橛商烊坏氖澄铽@得，不用擔(dān)心像補(bǔ)充一般錠劑、膠囊等補(bǔ)充劑容易產(chǎn)生過(guò)量的問(wèn)題。

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